Klemmbrett mit einer abgehakten Aufgabenliste auf einer Edelstahl-Arbeitsfläche einer noch leeren Profiküche vor der Eröffnung (KI-generierte Illustration)Bild mit KI erstellt

Checkliste: Restaurant eröffnen

Das erste eigene Lokal ist ein Kraftakt – und das Wenigste geht daneben, weil jemand nicht kochen kann. Es geht daneben, weil in der Hektik der Eröffnung Kleinigkeiten untergehen: Der Fettabscheider, der zu spät bestellt wird. Das Handwaschbecken, das die Kontrolle vermisst. Die zweite Garnitur Besteck, ohne die der Spülumlauf am Freitagabend kollabiert. Hak dich hier durch, was ich in über zwanzig Jahren Küche als die stillen Vergessenspunkte kennengelernt habe.

Keine Rechtsberatung

Diese Checkliste ist eine Orientierungshilfe, keine Rechtsberatung und keine vollständige Aufzählung. Welche Pflichten für dein Lokal konkret gelten, hängt von Bundesland, Betriebsart und Anlage ab. Für Verbindliches wende dich an die zuständige Behörde, die WKO oder eine Rechtsanwältin/einen Rechtsanwalt.

So funktioniert die Liste

Setz die Häkchen einfach per Klick – der Fortschritt oben zählt live mit. Alles passiert nur in deinem Browser: nichts wird gespeichert, nichts wird gesendet. Lädst du die Seite neu, ist die Liste wieder leer. Willst du deinen Stand behalten, mach einen Screenshot.

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Behörden & Recht

Bevor der erste Teller rausgeht, muss der Papierkram stehen. Hier fängt jede Eröffnung an – ohne diese Punkte darfst du gar nicht aufsperren.

Küche – Großgeräte

Die schweren, festen Geräte, um die herum du die Küche planst. Was hier fehlt oder falsch dimensioniert ist, rächt sich täglich im Betrieb.

Infrastruktur

Die verbauten Pflicht-Gewerke, die man auf den ersten Blick nicht sieht – und die bei der Abnahme als Erstes geprüft werden. Ohne die läuft nichts.

Kleininventar & Ausstattung

Das Handwerkszeug, das man beim großen Budget gern unterschätzt – bis am ersten Abend die Kellen fehlen. Lieber vollständig als improvisiert.

Service & Ausgabe

Was vom Pass zum Gast geht. Der schönste Teller nützt nichts, wenn er kalt ankommt oder das Geschirr nicht reicht.

Personal & Hygiene

Der Teil, an dem jede Kontrolle als Erstes hinschaut – und der zugleich deine Leute vor Verbrühung und Sturz schützt.

Kern-Käufe, die griffbereit sein müssen

Ein paar Dinge kann man nicht „nachliefern lassen“, wenn es brennt – im wörtlichen Sinn. Die gehören von Tag eins an ins Lokal:

Unterm Strich

Die Eröffnung scheitert selten am Kochen, sondern am Vergessenen: Genehmigung und HACCP, die verbaute Infrastruktur, der doppelte Geschirr-Umlauf und der Schutz fürs Personal. Wer diese Liste einmal ehrlich durchhakt, geht mit deutlich weniger bösen Überraschungen in den ersten Service. Was du hier anhakst, bleibt bei dir – gespeichert wird nichts.

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Erstausstattungs-Rechner

Sitzplätze und Konzept eingeben, empfohlene Stückzahlen für die Küche bekommen.

 Recht & Normen

Gewerbe, Betriebsanlage, HACCP und Wartungspflichten – die rechtliche Basis.